ул. Витебская д.9 стр 15 м. Кунцевская м. Славянский бульвар м.Молодежная Посмотреть на карте

МЫ РАБОТАЕМ ЕЖЕДНЕВНО с 10 до 20ч БЕЗ ВЫХОДНЫХ

ГАРАНТИЯ НА ВСЕ АППАРАТЫ 5 ЛЕТ
БЕСПЛАТНОЕ ГАРАНТИЙНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Если не смогли нам дозвониться:
ЗАКАЖИТЕ БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ

 
В корзине: 0 шт.
на сумму: 0 i

Самогоноварение— технологический процесс

Самогоноварение— технологический процесс  получения качественного домашнего спиртного напитка путем перегонки браги

Через специальные  самогонные аппараты.   Все этапы приготовления самого на — выбор сырья, брожение, перегонка, очистка — требуют
обязательного соблюдения технологии, даже если перегонка производится на простейшем кустарном оборудовании.
Самогону можно придать практически любой вкус и аромат, но при условии, что напиток получился качественный — бесцветный, прозрачный, крепкий. 
Основные этапы процесса получения самогона: выбор и обработка сырья, сбраживание, перегонка, очистка, «облагораживание».

Выбор и обработка исходного сырья

 

Практически самогон можно получить из любого сахаросодержащего и крахмал-содержащего сырья: различного зерна,
фруктов и ягод, картофеля, сахарной свеклы, бобовых. Как правило, при выборе сырья чаще всего руководствуются его доступностью, то есть минимизацией затрат на его приобретение. Наиболее качественный самогон получается из зерна. Приятный вкус имеет самогон из картофеля, но при этом обязательна его двойная перегонка. Мягкие крепкие напитки получаются
при использовании фруктов и ягод. Самый дешевый, но и самый не качественный самогон изготавливают из сахарной свеклы или
отходов переработки фруктов и ягод.

Крахмал-содержащее сырье;

Переработка крахмал-содержащего сырья предполагает высвобождение крахмала из растительных клеток и перевод его в рас-
творимое состояние. Достигается это при помощи температурной обработки крахмала с водой. При повышении температуры
крахмальные зерна поглощают много воды, клейстер образуются, увеличиваются в объеме и переходят в растворимое состояние,
в результате чего крахмал легко подвергается засахариванию. По легкости извлечения крахмала и преобразования его в сахар первое место занимает картофель. Переработка картофеля включает этапы мойки, измельчения клубней, разваривания
и подготовки сусла. Мыть картофель нужно в теплой воде, меняя воду до тех пор, пока она не будет светлой, без мути. Для мытья
картофеля можно использовать обычные моечные приспособления — щетку, мочалку и т. п. Затем при помощи терки чистый
картофель нужно измельчить. В измельченной картофельной массе не должно быть частиц более 3 мм. Чтобы облегчить опе-
рацию измельчения, картофель можно отварить на водяной или песочной бане в течение полутора-двух часов. Сваренный карто-
фель нужно охладить до 65 "С и размять. Добавив воду, пропустить через сито или дуршлаг и провести засахаривание крахмала.
Мука зерновых культур перерабатывается также путем нескольких последовательных операций: смешивания с водой,
клейстеризации и разваривания. Мучную массу разваривают так же, как и картофельную.
Процесс приготовления крахмал-содержащего сырья из зерна более сложный и подразделяется на два этапа: приготовление
солода и приготовление солодового молока. Солод получают путем искусственного проращивания зерен
злаков. Хороший солод — основа качества самогона, он содержит активные вещества — ферменты, которые ускоряют засахаривание крахмала.

Сахаросодержащее сырье;

Фруктово-ягодное сырье содержит сахар, который непосредственно сбраживается дрожжами. Такое сырье моют, измельчают, отжи-
мают сок, уваривают его и нейтрализуют. После охлаждения сок фильтруют и сбраживают. Следует иметь в виду, что в соке,           полученном из плодов и ягод, содержится много органических кислот, угнетающих активность дрожжей. Поэтому, чтобы повысить   концентрацию Сахаров и снизить кислотность браги, соки подвергают специальной обработке: нейтрализации и увариванию. Для нейтрализации в сок добавляют соду или мел в количестве 20—50 грамм на литр.

Яблоки —  содержат простой сахар — левулезу, которая непосредственно сбраживается дрожжами. Из яблок лучше использовать осенние и зимние сорта, которые содержат больше сахаров, органических кислот и дубильных веществ, чем летние.
Зимним сортам яблок надо дать полежать, однако яблоки, созревшие на дереве, более ароматны.

Плоды айвы — прекрасное сырье. Технологическая спелость айвы наступает после лежки, когда плоды приобретают свойственную каждому сорту окраску, мягкость, сильный аромат; количество Сахаров и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пектин содержащих  уменьшается. 

Рябина — Широкое применение получили различные сорта рябины,в том числе черноплодной. Однако они имеют несколько из-
лишнюю терпкость и недостаточную кислотность, поэтому при использовании ягод рябины рекомендуем добавить более
кислые ягоды (например, на 2 части ягод черноплодной рябины добавляют 1 часть ягод красной смородины). В целях снижения
горьковатого привкуса рябину следует собирать после первых морозов. Ягоды ирги при ее использовании рекомендуется не-
много под вялить, что увеличивает их сахаристость и улучшает аромат. В качестве исходного материала применяют различные
дикорастущие ягоды: малину, землянику, чернику и так далее. При использовании малины следует знать, что желтые и белые
сорта не пригодны для применения в производстве самогона.

Черника — очень нежная ягода и в переработку должна по-ступать немедленно после сбора, иначе она скиснет и приобретает устойчивый неприятный запах, сохраняющийся после перегонки. Иногда для приготовления исходного сырья используют некоторые листовые овощи, например ревень, содержащий до 0,5 % щавелевой кислоты, которая впоследствии дает
неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, надо проварить в эмалированной посуде в небольшом количестве воды нарезанные на мелкие кусочки черешки ревеня.

Виноград — Наиболее широкое применение в производстве самогона в качестве исходного сырья получил виноград. Сахар виногра-
да (глюкоза) и сахар ягодных культур (фруктоза) сбраживаются так же легко, как и яблочный сахар — левулеза. Можно
использовать практически все сорта винограда, но выход готового продукта (самогона) будет зависеть в основном от показателя сахаристости различных сортов и кислотности, определяющей условия брожения.

 

 

 

 

 

 

 

Onlinegazeta.info - все печатные издания вашего региона в электронном виде Рейтинг@Mail.ru Protected by
Copyscape Каталог сайтов Всего.RU Your SEO optimized title