ул. Витебская д.9 стр 15 м. Кунцевская м. Славянский бульвар м.Молодежная Посмотреть на карте

МЫ РАБОТАЕМ ЕЖЕДНЕВНО с 10 до 20ч БЕЗ ВЫХОДНЫХ

ГАРАНТИЯ НА ВСЕ АППАРАТЫ 5 ЛЕТ
БЕСПЛАТНОЕ ГАРАНТИЙНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Если не смогли нам дозвониться:
ЗАКАЖИТЕ БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ

 
В корзине: 0 шт.
на сумму: 0 i

Сбраживание

Сбраживание — это один из важнейших этапов приготовления самогона, сложная химическая реакция разложения сахара под
действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима
и определенной концентрации компонентов. Оптимальная температура для проведения процесса — 18—24 °С. При более
низкой температуре процесс замедляется, а высокая темпера-
тура может погубить дрожжи. Во время брожения происходит окисление полученного спир-
та с образованием значительного количества побочных продуктов, таких как альдегиды, амиловые спирты (сивушные масла),
эфиры, кислоты и производные метилового спирта. Некоторые из этих соединений вредны и опасны, другие придают напитку
его неповторимый вкус и аромат. Для брожения сусло сливают в бродильный чан и оставляют
при температуре 15 "С. Чан накрывают полотняной тканью. Периодически помешивают (через 6—8 часов).
Брожение может быть различных видов: волнистое, переливное, покровное и смешанное. Все виды являются нормальными,
кроме покровного. Покровное брожение показывает, что дрожжи ослабли и в раствор необходимо добавить молодые, сильные
дрожжи. Хотя для ячменных, овсяных и пшеничных заторови покровное брожение допустимо. Пенистое брожение зачастую
ведет к выплескиванию сусла и потере сырья. Брожение является самым длительным процессом в получе-
нии самогона, который проходит в три стадии. На первой стадии происходит активное выделение углекислого газа, сусло (брага)
начинает терять сладкий вкус, температура его повышается. Начальная стадия длится до 30 часов. На следующей, второй
стадии брага теряет почти весь сахар, приобретает кислый вкус, количество спирта увеличивается, температура продолжает по-
вышаться, появляется пена. Вторая стадия длится около суток. На третьей стадии концентрация сахара снижается почти до
нуля, кислотность возрастает, вкус становится горьковатым, температура браги снижается, пена оседает. Процесс брожения надо постоянно контролировать, чтобы вовремя его прекратить. Оптимальным является прекращение
брожения в момент, когда содержание спирта в браге максимально. Если она перестоит, спирт окислится и содержание его
снизится. Но если поторопиться и использовать брагу раньше срока, то это отразится на количестве самогона: его получится
мало. Готовность браги определяют по следующим показателям: содержание алкоголя, недоброд, кислотность.
Недоброд — остаточную концентрацию сахара — определяют таким образом: берут пробу браги (200 мл), фильтруют через
полотняную ткань, помещают в мерный стакан и опускают туда сахарометр (ареометр). Показатель не должен превышать 1,002,
что соответствует концентрации Сахаров 1 %. На вкус сладость браги не ощущается. Для определения содержания алкоголя берут 100 мл фильтрата браги и добавляют к нему столько же воды. Затем при помощи самогонного аппарата перерабатывают половину
объема (100 мл) и измеряют плотность раствора спиртометром при температуре 20 °С. По таблице определяют содержание
спирта. Перегонка необходима, для того чтобы отделить все возможные органические примеси. Однако момент готовности браги можно определить и более простыми способами: «на вкус» и «на глаз». Брага готова, если поднесенная к ее поверхности зажженная спичка не гаснет, то есть процесс выделения углекислого газа уже прекратился. Готовая брага имеет горьковато-кислый вкус и сладковато-кислый запах. После завершения процесса брожения пена на поверхности сусла почти не прибавляется, но если качнуть чан, всплывают пузырьки углекислого газа. Иногда из-за сверх активного брожения образуется много пе-
ны, которая выплескивается наружу. Тогда необходимо процесс брожения немного загасить. Для этого можно переставить ем-
кость с брагой в более прохладное место. Можно использовать и «пеногасящее» средство: добавить в брагу 50 г растительного
или сливочного масла, но чаще всего просто переставляют емкость из теплого места в более прохладное, а через 2—3 дня,
когда пик брожения проходит, возвращают на прежнее место. Кроме крахмалосодержащих и сахаросодержащих продуктов
для приготовления самогона нужны дрожжи, вода, ароматические и минеральные вещества.


Дрожжи — важнейший компонент процесса сбраживания. Это большая систематическая группа живых микроорганизмов
из класса сумчатых грибов, которые питаются сахаром, превращая его в спирт и-углекислый газ. Дрожжи исключительно бо-
гаты важнейшими для организма питательными веществами. Использование дрожжей при приготовлении самогона основано
на их способности превращать сахар под действием ферментов в этиловый спирт и диоксид углерода.

 

Onlinegazeta.info - все печатные издания вашего региона в электронном виде Рейтинг@Mail.ru Protected by
Copyscape Каталог сайтов Всего.RU Your SEO optimized title